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朱古力噴泉 - 朱古力一問

發問:

本人想自制朱古力噴泉，但市面上朱古力種類太多，有不同國家，不同品牌，不同可可%, 有朱古力磚，有朱古力粒，有朱古力片等，有需要温控的，亦有不需温控？ 請有經驗者分享那隻品牌朱古力較好？且在那裹可以買？價錢等？

最佳解答:

朱古力噴泉專用朱古力 融化的朱古力對溫度非常敏感，因此通常使用可可脂含量非常高的考維曲朱古力 (Couverture Chocolate)。 (http://en.wikipedia.org/wiki/Couverture_chocolate) 濃郁的可可脂可確保液化朱古力持續穩定的流動。如果使用的朱古力可可脂含量過低，就必須加入提高粘性的添加劑（一般使用植物油）。除非專門為朱古力噴泉設計的專門朱古力，一般的考維曲朱古力融化後的粘性度還是達不到流暢的循環流動的要求，因此還是要求額外加入植物油。由於植物油的加入會影響朱古力的香味和口感，推薦使用專用朱古力噴泉朱古力。大部分朱古力噴泉機底盤溫度不足以直接融化朱古力，因此通常先用微波爐把朱古力融化，再加入噴泉機。 專用高可可脂朱古力價格一般較高，另一種較便宜的選擇是朱古力口味的糖漿，也被稱為"朱古力塗料"。朱古力糖漿價格便宜，並且本身已經是液體，因此不需要先加熱融化，較方便。上乘的比利時朱古力雖然價格昂貴，但是其質量及口感非常優良。 http://zh.wikipedia.org/zh-hk/%E5%B7%A7%E5%85%8B%E5%8A%9B%E5%99%B4%E6%B3%89 你也可以試下用 Lindt Excellance (Dark Couverture - 54% cocoa)，Citi Super 都有得賣。 http://forum.chefsrecipe.net/redirect.php?fid=1&tid=435&goto=nextnewset

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